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上海特色厨师培训学校哪个好—{安徽新东方}

发布时间:2018-06-01 浏览次数:
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    发布时间::26:06

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    上海特色厨师培训学校 厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道,可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,很难做到干爽、洁净。上海特色厨师培训学校哪个好

    这里的实用,主要指炒锅炒菜要有足够的灯光,看清菜肴色泽;砧板要有明亮的灯光,有效防止 追求精细的刀工;打荷人员上方要有充足的灯光,减少杂草混入原料。

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    厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

    有些酒店为节省厨房面积,把粗加工间与操作间列为一间,这样会带来后续工作的不便。

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    从原料到成品的生产流线应简短顺畅,无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方,采用明沟排水,便于清洁与疏通。带有油腻的排水,应与其它排水系统分别设置,并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。

    有些厨师长在设计明档时,刻意追求现场感,结果,有些不适合在明档加工的产品搬到前面来,弄得餐厅乌烟瘴气。

    有许多厨房在设计水槽或水池时,由于配备得太少、太小,使得厨师要跑很远才能找到水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,以致厨房的卫生很难达标。

    设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的。有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。上海特色厨师培训学校哪个好

    因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,保证食品生产环境的整洁卫生。

    餐厅的灯光重氛围,厨房的灯光重实用。 特色厨师培训学校哪个好

    一些厨师长在设计厨房地面时,为了节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,严重影响了工作效率。 厨师培训学校哪个好

    厨房的地面设计和选材,不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。上海特色厨师培训学校哪个好—{安徽新东方}

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    食材备料:黄油125ml;红糖100ml;白砂糖85ml;盐2ml;普通面粉220ml;小苏打2ml;鸡蛋1个;香草精10ml;巧克力碎120ml

    上海特色厨师培训学校 食材备料:酱料

    3汤匙黄油;1/4杯红糖;1汤匙黑朗姆酒;1小香蕉,切成薄片;1汤匙切碎的烤山核桃

    上海特色厨师培训学校 蛋糕:

    2汤匙黄油,融化;3汤匙砂糖;2汤匙希腊酸奶(或牛奶);1个大蛋黄;半茶匙香草精;半茶匙黑朗姆酒;1/3杯面粉;半茶匙发酵粉;

    上海特色厨师培训学校 食材备料:

    巧克力糊:高筋粉100g;黑巧克力200g;黄油250g;糖200g;盐2g;香草精6g;鸡蛋160g;

    芝士糊:奶油奶酪400g;糖85g;香草精3g;蛋黄30g

    步骤做法:

    1 将黑巧克力和黄油切块

    2 在锅里烧热水,把装巧克力和黄油的碗放入热水中,隔热加热并搅拌,直到全部融化。冷却至38度左右

    3 把鸡蛋打散,加入糖、香草精、盐,搅拌均匀后(不要打出泡沫),倒入融化的巧克力黄油中,搅拌均匀;加入高筋粉,搅拌均匀即可

    4 将奶油奶酪隔水加热软化后,加入糖和香草精,搅拌均匀;然后加入蛋黄搅拌均匀即可

    5 在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊,再倒入一半的乳酪糊

    6 接着,将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入

    7 倒好后,在表面用勺子或其他工具轻轻抹开,使两种面糊混合,呈现旋风一样的纹路

    8 放进预热好的烤箱,190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后,放进冷藏室冷藏

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    广东省首脑美容美发职业培训学院,创建于1991年,由牡丹美发小店发展成为拥有150多家美发沙龙,15家五星级美容私享会所,1家省级美容培训学院,8所美容美发培训学校(南山校区,龙华校区,罗湖校区,宝安校区,龙岗校...[ 更多 ]

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